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Recetas para diabetes

Verduras asadas

verduras asadasEste sustancioso platillo es ideal para los días fríos. Puede usar nabos o zanahorias en vez de colecitas de Bruselas, o ponerle algunas cebollitas.

Esta combinación en particular es rica en fibra, potasio, betacaroteno y calcio (la mayor parte del cual se obtiene de la calabacita y de las colecitas, ¡no del queso!).

Ingredientes
3 cdas. de aceite de oliva
6 dientes de ajo rebanaditos
3 tazas de trozos (de 2.5 cm) de calabacita
250 g de colecitas de bruselas cortadas en mitades a lo largo
200 g de hongos shiitake frescos, sin cabos y con los sombreros en rebanadas gruesas
2 manzanas rojas grandes (sin pelar) cortadas en trozos de 2.5 cm
1/2 de taza de tomates secados al sol, en aceite, drenados y en rebanadas finas
1 cdita. de romero seco picado
1/2 cdita. de sal
1/2 de taza de queso parmesano rallado

Preparación
Precaliente el horno a 200°C. En un molde grande, mezcle el aceite de oliva y el ajo. Caliente en el horno durante 3 minutos. Agregue las calabacitas, las colecitas, los hongos, las manzanas, los tomates, el romero y la sal; revuelva para que se integre todo.

Ase durante 35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; revuélvalas cada 10 minutos. Espolvoree el parmesano sobre las verduras y hornee 5 minutos más.

Rinde 4 porciones. Por porción: 292 calorías, 14 g grasa total (17% saturada), 8 g proteína, 39 g hidratos de carbono, 9.3 g fibra, 4 mg colesterol, 464 mg sodio

 

 

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