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Recetas para diabetes

2 recetas de sopas de calabaza bajas en calorías

sopa de calabazaLa calabaza es un alimento asombroso. A pesar de su dulzor, sólo aporta 13 cal./1OO g. y un montón de vitaminas y minerales.

Aunque en su composición hay algo de vitamina C (14 mcg./lOO g.) y alguna vitamina del grupo B, como la tiamina, la niacina y el ácido fólico, destaca la presencia de los carotenos (450 mcg./1OO g., de media), que se convertirán en vitamina A. Además, añade vitamina A, 25 mcg. equivalentes de retinol.

Aunque parezca raro en un alimento tan hipocalórico, no falta la vitamina E, con 1,06 mg./lOO g. Toda esta composición vitamínica multiplica sus efectos en el organismo porque la calabaza tiene un buen puñado de antioxidantes (cumarinas) y fibra.

A tener en cuenta. Hay variedades de calabaza especialmente ricas en vitamina C y con muchos más carotenos. Es el caso de la llamada “vinatera” o de la “zucchini”, dos tipos de calabaza con más de 2.000 mcg./lOO g. de carotenos.

A continuación dos recetas de sopa de calabaza

Sopa de calabaza

Ingredientes
320 g de calabaza
160 g de patatas
3/4 de litro de leche
1/2 litro escaso de caldo vegetal
120 g de arroz,
sal

Preparación
Cocer la calabaza y las patatas cortadas a trocitos en poca agua y a fuego moderado hasta que estén tiernas y hayan absorbido el líquido casi por completo.

Pasar por el pasapurés y añadirlas a la leche y al caldo.

Ponerlo todo en el fuego y cuando hierva añadir el arroz; al final de la cocción salar según el gusto de cada cual.
Adecuada para quienes sufren de gastritis

Sopa de calabaza y cebada perlada

Ingredientes
300 g de calabaza
200 g de cebada perlada
una rama de apio
un poco de támaris
un puerro
mejorana

Preparacón
Retirar la corteza de la calabaza y cortarla en cubos junto con el puerro y el apio.

Saltear las verduras durante 20 minutos en el támaris con una pizca de mejorana.

Añadir la cebada y rehogar, luego mojar con cuatro tazas de agua, cocer con el recipiente tapado y a fuego suave durante media hora aproximadamente, luego servir.

 

 

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