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Recetas para diabetes

Sopa de maíz

sopa_de_maizUna sabrosa comida en un solo plato.

Buena fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales ideales para los adolescentes y abuelos que no deben vigilar los niveles de sodio.

Esta receta es para 4 a 6 porciones

Sopa de maíz

Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal preferiblemente de oliva
1 zanahoria mediana, pelada y picada
1 tallo de apio, picado
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado finamente
1 hoja de laurel
1 pizca de hebras de azafrán (opcional)
1 taza generosa de maíz en grano entero cocido y escurrido
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
4 cucharadas de perejil fresco, picado (opcional)

Preparación
Calentar en una olla grande el aceite a temperatura media y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel y el azafrán. Cocinar durante unos 10 minutos (revolviendo de tanto en tanto) hasta que las verduras se ablanden un poco.

Verter en la olla el caldo de pollo y el maíz; mezclar muy bien. Llevar a punto de ebullición y después reducir la temperatura al mínimo.

Cocinar esta sopa durante 5 a 7 minutos o hasta que note que los ingredientes están suaves. Retirar la hoja de laurel y poner la sopa en el vaso de la licuadora o procesador. Licuar hasta notar que los ingredientes adquieren una consistencia cremosa.

Llevar la crema de nuevo a la olla y continuar la cocción a fuego medio hasta que la sopa se caliente uniformemente. Adicionar los condimentos y revuelva. Servir en los platos y esparcir en perejil por encima antes de pasar a la mesa.

 

 

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