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Recetas para diabetes

Sopa de albóndigas estilo italiano

sopa de albondigasEsta receta es típica de la cocina italiana y, además, fácil de realizar.

Es muy recomendada en las noches frías de invierno; servida caliente.

Esta receta rinde 8 porción y, a continuación, se detalla:

Ingredientes
225 g de carne molida de res
125 g de salchicha italiana molida
1/3 de taza de pan finamente molido
1 huevo
1 cebolla grande finamente picada
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de caldo de res
2 tazas de agua
1 lata (225 g) de tomates estofados
1 lata (225 g) de salsa para pizza
1 lata (440 g) de frijoles (judías) rojos, escurridos
2 tazas de col rebanada
2 zanahorias medianas rebanadas
1/2 taza de ejotes (judías verdes) congelados

Procedimiento
Combine la carne, la salchicha, el pan, el huevo, 2 cucharadas de cebolla y la sal en un recipiente grande; mezcle con las manos. Forme 32 albóndigas (de 2.5 cm).

Dore la mitad de las albóndigas en una sartén grande a fuego medio; revuelva frecuentemente y agite la sartén para mantener redondas las albóndigas. Retire la sartén y escurra las albóndigas sobre toallas de papel. Repita con el resto de las albóndigas.

Caliente el caldo, el agua, los tomates y la salsa para pizza en una olla de 5 litros de capacidad a fuego alto. Añada las albóndigas, la cebolla restante, los frijoles, la col y las zanahorias. Ponga a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cueza, sin tapar, durante 20 minutos. Incorpore los ejotes y cueza, sin tapar, por 10 minutos más.

 

 

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