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Recetas para diabetes

Salmón asado con salsa de aguacate y mango

salmon con salsa de aguacateEsta receta rinde para 4 porciones y se divide nutricionalmente de la siguiente manera: 551 calorías, 29 g grasa total 18% saturada), 42 g proteína, 35 g hidratos de carbono, 7.8 g fibra, 100 mg colesterol, 745 mg sodio.

Si gusta, haga un poco de vinagreta de limón y mézclela con la lechuga antes de agregar el salmón y la salsa.

Ingredientes
2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de sal
4 filetes de salmón sin piel y sin espina (de unos 150 g cada uno)
1 mango grande, pelado y en trozos de 1 cm
1 aguacate pelado y en trozos de 1.5 cm
1 taza de garbanzos de lata, escurridos y enjuagados
1/2 de taza de cilantro picado
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 tazas de lechuga rizada en pedacitos

Procedimiento
En un tazón grande, mezcle la paprika, las semillas de cilantro y la sal. Espolvoree el salmón con 2 editas, de la mezcla de especias, untándoselas. Ponga el salmón, con el lado de la piel hacia abajo, en una charola del asador.

A la mezcla de especias restante añádale el mango, el aguacate, los garbanzos, el cilantro, la ralladura y el jugo de limón, y el aceite; revuelva bien para que se integre todo.

Ase el salmón a 15 cm del calor durante 5 minutos para que quede término medio. Sirva el salmón y la salsa sobre una camita de lechuga.

 

 

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