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Recetas para diabetes

Pollo con espinaca en salsa de champiñones

Pollo con espinaca y champiñonesEsta receta contiene espinacas la cual es rica en vitaminas y también en minerales (más que otras verduras), son ideales para toda la familia porque son nutritivas, fáciles de digerir y, no solo tienen pocas calorías, sino que aportan mucha energía.

Las espinacas pueden cocinarse de múltiples formas: pueden consumirse crudas en ensalada (combinan muy bien con manzana, nueces y queso) o cocinadas ya sean hervidas, salteadas, en puré, en tortilla, etc.

Las espinacas necesitan una limpieza muy escrupulosa, con varias aguas para eliminar la arena fina de entre las hojas. Después, requieren muy poco tiempo de cocción; y ya cocinadas, no se conservan más de un día.

A continuación, la receta de pollo con espinaca en salsa de champiñones

Pollo con espinaca en salsa de champiñones

Ingredientes
600 g de pechuga
de pollo molida 2 manojos de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
200 g de queso manchego rallado
1 huevo ligeramente batido
1/4 de taza de pa molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal, de preferencia de oliva

Para la salsa
250 g de champiñones
rebanados 1/2 cebolla finamente
picada 1 diente de ajo picado
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de epazote picado
1/2 taza de crema Aceite vegetal, de preferencia de oliva

Preparación
En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo.

Agrega las espinacas y cuando estén cocidas (se reducen], añade el queso, sal y pimienta; cuando gratine el queso, retira.

Sazona el pollo con sal y pimienta, añade el huevo y el pan molido y mezcla para integrar.

Forma bolitas del tamaño de un durazno, aplánalas un poco (entre dos plásticos o papel encerado) y rellénalas con las espinacas; enróllalas con ayuda del papel encerado.

Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe los rollos hasta que estén cocidos y dorados; retíralos y reserva.

Para hacer la salsa: acitrona la cebolla y el ajo en aceite, añade los champiñones y cuando estén cocidos, agrega el caldo y el epazote; cocina hasta que hierva y el líquido se reduzca.

Licúa lo anterior con la crema hasta obtener una mezcla homogénea, vierte a la cacerola y cuando suelte el hervor, baja el fuego y cocina hasta que espese ligeramente.

Sirve las porciones y baña los rollitos con la salsa de champiñones.

 

 

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