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Recetas para diabetes

Filete de dorado al grill con crema de maiz

dorado al gril y salsa de maízEl pescado es una carne ideal para aquellos que quieren mantener su peso y, a la vez, mantener la buena salud.

En esta ocasión se presenta una receta de dorado (un tipo de pescado) bajo en calorías y que es fácil de elaborar.

El tiempo de preparación es aproximadamente de 30 minutos y es para 4 porciones.

Filete de dorado al grill

Ingredientes
2.5 kilos de filete de dorado, cortado en porciones de 6 onzas

Para la crema de maiz
Ingredientes
1 taza de maíz nuevo desgranado
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de ají dulce picado 2 cucharadas de culantro picado
4 tazas de caldo de pescado 8 unidades de mejillón
12 unidades de almejas en su concha
1/2 taza de maíz dulce
Sal y pimienta al gusto

Para el aceite de ají dulce
1/2 taza de ají dulce, sin semillas
1/2 taza de aceite de cañóla
1/4 cucharadita de pimienta cayena
Sal al gusto

Preparación crema de maíz
En un procesador de alimentos, coloque los granos de maíz nuevo, procese hasta que los granos se deshagan y el maíz suelte sus jugos.

En un colador, coloque la mezcla y, con la ayuda de un cucharón, presione el maíz para retirar el afrecho.

En una olla caliente, agregue el aceite y sofría cebolla, ajo, ají y culantro por unos minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregue el maíz colado, revuelva suavemente y déjelo cocinar por 2 minutos. Vierta el caldo de pescado, revuelva y deje cocinar 20 minutos más. Ajuste sazón con sal y pimienta al gusto. Continúe revolviendo esporádicamente. Antes de terminar la cocción, agregue los mejillones y las almejas. Reserve.

Preparación del filete al grill
Precaliente la parrilla con un poco de aceite. Sazone el filete de dorado con sal y pimienta. Cocine por 3 minutos de cada lado y termine la cocción en una esquina del gríll donde el calor sea más moderado o en el horno a 350°F.

Preparación de aceite de ají dulce
En una licuadora, coloque el ají, aceite, pimienta cayena y sal al gusto.

Presentación
Vierta la crema de maíz en el plato. Coloque el filete sobre crema junto al aceite de ají.

 

 

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