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Recetas para diabetes

Pastel de coco

pastel de cocoEl coco es una fruta tropical muy utilizado en repostería para la elaboración de pasteles, galletas, etc.

En esta ocasión se presenta una receta de pastel de coco de fácil preparación.

Pastel de coco

Ingredientes (9 porciones)
1 1/2 tazas de mantequilla a emperatura ambiente
3 1/3 de tazas de harina
4 cucharaditas de polvo para tornear
1 cucharadita de sal
2 tazas de coco rallado
2 2/3 de tazas de azúcar
4 huevos
4 claras
3 cucharaditas de vainilla
1 1/2 tazas de leche de coco

Merengue
3/4 de tazas de azúcar
2 cucharadas de miel de maíz
1/4 de taza de agua más un chorrito
6 claras
1 cucharadita de vainilla
Unas gotas de limón

Preparación
Cierne en un tazón la harina, polvo para hornear y sal. Muele una taza del coco rallado en el procesador hasta que quede como polvo y agrégalo a la mezcla de la harina.

Bate con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que esponje. Agrega los huevos, claras y vainilla. Bate hasta incorporar. Agrega la harina y la leche de coco alternándola en tres partes, vacíala en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornea 30 minutos o hasta que al insertarle un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo y desmolda.

Con el alambre especial para cortar pasteles, córtalo en tres capas. Reserva.

Merengue: en una olla de fondo grueso coloca 11/2 tazas de azúcar, miel y agua. Ponió a fuego alto hasta que empiece a hervir, agrega unas gotas de limón y sigue calentando. Pon un termómetro de caramelo y déjalo hasta que llegue a 230 °C, son más o menos 5 minutos.

Mientras, bate las claras hasta que formes picos, agrega el resto de la azúcar. Cuando el caramelo llegue a la temperatura, retira del fuego, baja la velocidad y vacía poco a poco el caramelo a las claras, continuando batiendo.

Sigue batiendo 7 minutos hasta que las claras tengan punto de turrón, por último agrega la vainilla. Usa de inmediato.

Coloca una capa de pastel en un plato, pon betún en toda la base, coloca otra capa de pastel y más betún, otra de pastel y por último cubre todo el pastel con betún. Espolvorea con el resto de coco rallado.

 

 

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