Advertisement
Recibe novedades

Escribe correo electrónico:

Delivered by FeedBurner

Recetas para diabetes

Medallones de atún para la salud del corazón

recetas con atúnEl atún fresco es una fuente importante de ácidos grasos omega-3 y antioxidantes para las arterias y el corazón, además de ser rico en vitamina E para la piel.

Igualmente, el atún es rico en vitamina B12 para mantener un buen perfil sanguíneo.

A continuación, se presentan dos recetas de medallones de Atún; uno con verduras y otro con salsa de mango y pimiento

Medallones de atún con verduras

Ingredientes (4 personas)
4   medallones de atún de aprox. 1/2 lb c/u
Harina de trigo
Aceite para freír
Sal al gusto
1 copa de vino blanco seco
1 tallo de apio finamente picado
1 cebolla larga finamente picada
2 zanahorias pequeñas finamente picadas
1 taza de caldo de res o de agua con 1/2 cubito concentrado de caldo de res, disuelto
Jugo de 1/2 limón
1 cda. de perejil picado
2 anchoas picadas
1 cda. de alcaparras picadas Pimienta recién molida, al gusto

Preparación
Secar los medallones y rebozarlos en harina. Calentar el aceite y dorar el pescado por ambos lados. Sazonar con sal y rociar con un poco de vino. Flamear y dejar evaporar el vino. Retirar el atún del recipiente y reservar.

En el mismo recipiente saltear el apio, la cebolla y las zanahorias; agregar el caldo, incorporar de nuevo el pescado, tapar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, volteando el pescado de vez en cuando. Cuando esté cocido añadir a la salsa el jugo de limón, perejil, anchoas, alcaparras y pimienta. Rectificar la sazón y dejar por 5 minutos más a fuego alto, o hasta espesar.

Servir los medallones calientes sobre un plato, cubierto con la salsa y las verduras. Acompañar con papas cocidas.
Para 4 porciones

Medallones de Atún con Salsa de Mango y Pimiento

Ingredientes (4 personas)
4 medallones de atún de 1/2 lb c/u
Jugo de 2 limones
1/2 taza de néctar de mango

Salsa de mango y pimiento:
1/2 taza de mantequilla
2 dientes de ajo triturados
1 mango verde, pelado y cortado en tajadas
1 cebolla blanca, pelada y cortada en rodajas
1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo sin semillas, desvenados y cortados en tiras
1 1/2 cditas. de chile sin semillas, cortado en tiras
2 ramitas de perejil finamente picadas
2 ramitas de cilantro finamente picadas
1 cdita. de sal
1/2 cdita. de pimienta negra recién molida

Preparación
Rociar el atún con el jugo de limón y 1/4 de taza < néctar. Refrigerar por 30 minutos. Retirar y reserj var la marinada.

Derretir un poco de mantequilla y sofreír los ajos; aña-I dir el mango, cebolla, pimientos, chile y néctar restante. Hervir a fuego bajo por 10 minutos hasta espesar;! revolver de vez en cuando. Agregar el perejil, cilantro,! sal y pimienta. Revolver; cocinar por 5 minutos y reser-J var tibio. Precalentar la parrilla o plancha a fuego alto.

Aparte, derretir la mantequilla restante, añadir la mari-j nada del atún, revolver y reservar.
Asar los medallones en la parrilla, cada lado por 5 mi-J ñutos; rociar con abundante marinada.
Servir con la salsa de mango y pimiento.

 

 

Deja un comentario