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Recetas para diabetes

2 recetas de ensaladas con calabaza

calabazaLa calabaza tiene virtudes antioxidante y anticancerosa. Las calabazas son buenas verduras de invierno, ricas en vitamina A.

Las calabazas de verano son pequeñas y tiernas, y tienen la piel y las semillas flexibles. A las calabazas de invierno se las ha dejado madurar en la planta, y tienen las cortezas y las semillas duras y leñosas.

Conserva las calabazas enteras en un lugar frío y húmedo, o en una bolsa de plástico con agujeros en la nevera. La calabaza de invierno puede conservarse hasta un mes si se guarda como es debido.

A continuación dos recetas de ensaladas con calabaza

Recetas de ensaladas con calabaza

Ensalada tibia de calabaza
Ingredientes (Para 4 personas)
600 g de calabaza
1 cucharada de aceite
2 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de eneldo fresco picado
Una pizca de pimentón
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Preparar la calabaza, eliminando la piel y cortando la carne en pequeños dados.

Rehogar los dados de calabaza en el aceite. Cortar los tomates en dados, picar la cebolla y prensar el ajo.

Mezclar la calabaza rehogada con los tomates, el ajo y la cebolla. Remover bien y sazonar el conjunto con el comino y la pizca de pimentón. Espolvorear con el eneldo y servir tibio.

 

Ensalada de calabaza con manzana
Ingredientes (Para 4 personas)
1/2 kg de calabaza
4 zanahorias
2 manzanas
100 g de apio
2 remolachas crudas pequeñas
1 taza de germinados de alfalfa
1 taza de germinados de soja

Para el aliño
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceite de nueces
1 cucharadita de miel
El zumo de medio limón
1 copita de licor de vino blanco
1/2 cucharadita de raíz de jengibre rallado
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
Canela y cardamomo al gusto
1/2 taza de nueces picadas

Preparación
Preparar la calabaza y cortarla en tiras. Lavar, raspar y rallar las zanahorias. Lavar las manzanas y rallarlas a tiras. Lavar y rallar el apio y las remolachas.

Colocar los germinados de alfalfa y de soja en una ensaladera y cubrirlos de forma decorativa con las demás verduras.

Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el de nueces, la miel, el zumo de limón, el vino blanco y el jengibre. Machacar las semillas de hinojo con la mano de mortero y agregarlas al aliño. Sazonar al gusto con canela y cardamomo y verter el aliño sobre la ensalada. Espolvorear con las nueces picadas y servir.

 

 

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