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Recetas para diabetes

Bocadillo de cordero a la parrilla con salsa de menta y pepino

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La menta es muy empleada en el mundo de la gastronomía desde tiempos remotos.

La menta suele estar presente cuando se sirve harissa, una salsa típica del norte de África y uno de los condimentos más picantes del mundo.

También es una especia popular en los guisos marroquíes denominados tajines, así como en las hojas de parra rellenas, una especialidad de Oriente Próximo popular en Estados Unidos.

Asimismo, forma parte de la dukkah, una mezcla de especias egipcia. Igualmente es una importante especia en las cocinas turca e iraní. Y, por supuesto, la menta es el ingrediente que define el tzatziki, la popular salsa griega de yogur y pepino.

Esta receta de Oriente Próximo -perfecta para ir de picnic- aporta un toque picante al tradicional tzatziki.


Bocadillo de cordero a la parrilla con salsa de menta y pepino

Ingredientes
Para la salsa:
1 taza de yogur natural
1 taza de pepino pelado y sin pepitas, cortado en trozos grandes
1/2 de taza de menta fresca, bien comprimida
1 cucharada de zumo de lima
1/2 cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de comino molido
1/2 de cucharadita de pimentón dulce
1/2 de cucharadita de polvo de chile
1/2 de cucharadita de azúcar
Pimienta blanca recién molida al gusto

Para las hamburguesas:
450 g (1 libra) de picadillo de cordero (magro)
1/2 taza de pan rallado fresco
1/2 taza de dados de cebolla
1 huevo grande, ligeramente batido
1 diente de ajo grande, picado
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de menta secas, desmenuzadas
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 de taza de semillas de sésamo blanco, tostadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 panes de pita grandes

Para echar por encima:
1 pimiento verde, cortado en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 taza de peperoncini, cortado en rodajas

Preparación
Para preparar la salsa: coloca el yogur en un colador fino situado sobre un cuenco y fíltralo durante alrededor de cinco minutos. Desecha el líquido colado.

Combina el pepino, la menta, el zumo de lima, la sal, el comino, el pimentón, el polvo de chile, el azúcar, la pimienta y el yogur filtrado en un robot de cocina hasta obtener una textura suave. Refrigera esta salsa hasta que vayas a usarla.

Para preparar las hamburguesas: mezcla el picadillo de cordero, el pan rallado, la cebolla, el huevo, el ajo, el aceite de oliva, la menta, la pimienta de Jamaica, la canela, el sésamo, la sal y la pimienta.

Humedécete las manos y forma ocho hamburguesas. Engrasa la rejilla de la parrilla con un espray antiadherente y cocina las hamburguesas a temperatura máxima durante dos minutos cada lado o hasta que lo consideres oportuno. Coloca dos hamburguesas en cada pita, añade la salsa con un cucharón y sirve con los trocitos de pimiento y cebolla por encima.

 

 

 

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