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Recetas para diabetes

Berenjenas rellenas de jamón serrano

berenjenas  de jamon

Las berenjenas son miembros de la familia de las patatas, se han cultivado desde la prehistoria.

Durante la Edad Media, una variedad fue traída de la India, lugar de su origen, a Europa, y los ingleses la denominaron «eggplant» (literalmente «planta de huevo») a causa de su pequeño fruto de esta forma.

Actualmente, las variedades perfeccionadas dan frutos mucho mayores. Los botánicos del siglo XVI la denominaron «manzana loca». Creían que el comerla acarreaba la demencia. Pueden ser amarillas, moradas o rojas.

Berenjenas rellenas de jamon serrano

Ingredientes
Pasta tallarines
2 Berenjenas
1/2  cebolla
100 gramos de jamón serrano
3 cucharadas de tomate frito
1/4 kg. de bechamel
50g queso mozzarella rayado
1 pimiento verde pequeño

Preparación

Partir las berenjenas a la mitad y hervirlas durante 5 minutos en agua caliente con sal. Picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y la pulpa de las berenjenas (que habremos quitado con una cuchara pequeña, con el cuidado de no romper la piel).

Sofreír todo y al cristalizar la cebolla, añadir el tomate y el jamón picado en cuadros pequeños.

Rellenar  con   esta   mezcla   las mitades de berenjena y cubrir con salsa bechamel. Colocar en una fuente de horno, cubrir con queso rallado y hornear unos minutos hasta gratinar los queso.

 

 

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