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Recetas para diabetes

Acelgas con huevo y patatas

acelgaLa acelga es una hortaliza no sólo nutritiva sino también adelgazante, ya que sólo aporta 23 calorias.

En este sentido, se presenta, a continuación, una receta que puede ayudar a las personas que procuran bajar un par de kilo.

Acelgas con huevo y patatas
Calorías: 294 Proteínas: 11 g. Grasas: 14 g. Hidratos de carbono: 31 g.
Ingredientes
1 kg. de acelgas
1/2 kg. de patatas
2 huevos
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
aceite de oliva para freír
1/2 cucharadita de pimentón y sal.

Preparación
Se limpian las acelgas y se trocean; se cuecen, escurren y reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se salan; se fríen hasta que estén doradas, se escurren y reservan.

Se pelan los ajos, se pican y doran en una cucharada del aceite de freír las patatas; se sacan, se aparta la
sartén del fuego, se añade el pimentón; se vierte el vinagre, se vuelve a colocar la sartén al fuego y se añaden las acelgas y las patatas; se rehogan unos minutos y se pasa a una fuente de horno.

Se hacen cuatro huecos en las acelgas y se incorpora un huevo en cada uno; se hornean en el horno tradicional o en el microondas hasta que cuajen, se sazona y se sirven. Para que cuaje la clara y la yema quede líquida, sepáralas y añade a la verdura primero la clara, hornea hasta que esté bastante cuajada y añade después la yema; hornea uno o dos minutos más hasta que la yema esté en su punto.

La clave: Cuando incorporamos más aceite aumentamos las calorías. Por eso, hay que evitar en lo posible abusar de los fritos.

 

 

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